Se pare ca frumusetea Masivului Jura se potriveste perfect cu branza COMTÉ, renumita in toata lumea pentru gustul sau deosebit, cu note fructate si savuroase. Este realizata in masivul Jura din Franta si poate fi obtinuta doar din laptele crud ce provine de la vacile Montbeliarde si Simmental. Aceasta branza isi are radacinile tocmai in Evul Mediu, cand o roata de branza se putea obtine din circa 450 de litri de lapte.
Din laptele crud de la rasele de vaci Montbeliarde (www.agrolemn.ro) si Simmental, branza COMTÉ inspira uimire la orice masa se serveste. Este un produs extraordinar, de cel mai inalt nivel.
Cum se obtine branza COMTÉ?
Renumita pentru aromele sale complexe, productia de branza COMTÉ nu se rezuma doar la o manopera deosebita si la maiestrie.
Laptele crud de la rasele de vaci Montbeliarde sau Simmental este livrat direct de la ferma. Se filtreaza si se toarna in cupe mari din cupru. Acest lucru ajuta laptele sa se coaguleze si sa formeze un cas ferm. Monitorizarea atenta a consistentei casului permite lucratorilor sa stie exact cat de mult trebuie sa scurga aceasta branza. Matritele mari in forma de roata sunt captusite initial cu partea de cas obtinut si presate o zi intreaga pentru a stoarce zerul in exces.
In unitatile de productie din Franta, unde se obtine branza COMTÉ originara, se aplica sare de mare din Guerande, impreuna cu o solutie de drojdii pe partea exterioara, pentru ca pregati maturarea.
Branza originara din Franta este maturata in pesterile racoroase si umede ale Alpilor. Absorbind umiditatea filtrata in mod natural din fisurile peretilor, branza COMTÉ ajunge sa aiba un gust unic. Maturarea poate sa dureze intre 4 si 24 de luni, in pesterile intunecate ale Masivului Jura, creand la final o roata perfecta de branza COMTÉ.
Avand in vedere beneficiile extraordinare oferite de laptele sanatos ce provine de la rasele de vaci Montbeliarde sau Simmental, branza COMTÉ este nepasteurizata, complet fara gluten.
Aceasta branza provine tocmai din Evul Mediu, cand fermierii au creat asa numitele fruitieres, care erau un fel de cooperative de productie. In timp, branza COMTÉ a devenit din ce in ce mai cunoscuta. Sortimentul este presat si maturat timp de cel putin 4 luni.
Vacile Montbeliarde si branza COMTE
Avand in vedere ca acest sortiment premium de branza este obtinut din laptele oferit de vacile din rasa Montbeliarde, este interesant sa aducem in discutie caracteristicile extraordinare ale acestor bovine. Vacile Montberliarde sunt de mai multi ani in Romania, iar fermierii romani au fost incantati de modul in care aceasta rasa s-a adaptat la climatul nostru.
In prezent exista mai multe ferme de vaci Montbeliarde in Romania, dar una din cele mai mari si mai moderne din tara este Agrolemn. Aici vacile Montbeliarde sunt libere sa pasca pe un teren generos si o serie de echipamente moderne sunt utilizate pentru intretinerea animalelor si recoltarea laptelui.
Pentru vaci de vanzare, din rasa Montberliarde, contactati Agrolemn. Ferma are locatia in judetul Teleorman si vinde inclusiv vaci junici sau vaci gestante.
